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红烧肉(一道著名的大众菜肴)编辑

红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值[1]。

做法一

成品图:

成品图

成品图

材料:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克。

制作步骤:

1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;

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2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;

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3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;

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4、加入五花肉一起煸炒;

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5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;

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6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;

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7、翻炒均匀,让每块肉都上色;

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8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;

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9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

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10、大火收汁;

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11、边收汁边翻炒;

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12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。

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做法二

材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;

2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出,摆好,胃口会更好。

做法三

1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。

红烧肉

红烧肉

做法四

1.五花肉洗净切成小丁;2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

4.掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;

5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五

材料:

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法:

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

红烧肉的做法

红烧肉的做法

步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;

步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;

步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

做法六

原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、

糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;

2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;

肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;

和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。

★:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,

焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。

做法七

苏式红烧肉

1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

3.将浸好的五花肉块和


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