79文学>青春校园>美食大暴走>第两百二十五章 强强对决!(4000字大章求订阅!)

随着倒计时开始,三支队伍全部奔向食材区域,以最快的速度选取需要用到的各种的食材。在此过程中,场间所有主播与记者都没有过去打扰,以免影响选手们的进度。

想要在决赛中发光发亮,菜品的选择尤为重要!因为对手的实力都不弱,一般的菜品很难分出胜负,所以,哪只队伍烹饪的菜品越难,完成度越高,味道越好,那么夺冠的机会也就越大。

这也是之前主持人提到为什么决赛的赛制和第一轮的赛制相同,却又大不相同的主要原因。毕竟难度越高的菜品,步骤也就越繁复,一个人根本不可能在三十分钟完成。

这个道理,不光是参赛选手,就连在场的大部分观众也都明白。

说到菜品,华夏菜系大致可以分为家常菜、江湖菜以及宫廷菜,至于后来的什么贵族菜、文豪菜、艺人菜不过是随着时间推移,慢慢衍生出来的分支,而究其根本,也都能用前三个菜系涵盖。

家常菜,顾名思义,乃是家庭日常制作使用的菜肴,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。这类菜,完全可以用寻常人家厨房里面的调味品烹饪,技艺相对简单。

比如鱼香肉丝、麻婆豆腐等等,都属于家常菜。

江湖菜的特点则在于土、粗、杂。

所谓土,是指它具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜起始于路边小店或出自渔夫村姑之手,然后经过一传十,十传百,逐渐闻名。

所谓粗,是指它具有粗狂豪放的气质,在烹饪时不拘常法,大把撒辣椒,大把撒花椒,胡辣壳里藏鸡丁,红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节,烧土灶,用粗碗,大盘盛肉,大碗装汤,然后广邀好友,大口喝酒,大口吃肉,谈天说地。

通常情况下,江湖菜带给食客的不是细腻的口感,而是麻辣鲜香为主,多追求口感上的刺激。

所谓杂,则是指它具有兼收并续的‘杂交’手法,用怪异离奇的烹饪技巧,复合调味,北料南烹,中菜西做,西菜中做等等。烹饪出来的菜品让人感到似曾相识,又弄不清路数,让人匪夷所思之余,不禁拍案称绝。

类似油焖大虾、水煮鱼片、辣子田螺等菜肴,便属于这一类。

再来是宫廷菜,这类菜以前专指宫廷皇室的菜肴,也是华夏美食的杰出代表,其特点可以用‘稀贵、奇珍、古雅、怪异’四个词语概括,而它在色、质、味、形、器上都有特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感。

宫廷菜最大的一个特点就是‘浓汤厚味’又不失‘软糯清雅’。选料严格,制作精细,形色美观,口味以清、鲜、酥、嫩见长。能达到这一点,很多操作都需要不传之秘。

但随着时代进步,这类在古时候和普通老板姓毫无关系的菜品也逐渐大众化,许多烹饪步骤也被不少人知晓。

就拿‘吊汤’的技艺来说,这本是宫廷菜才有的技艺,如今也多用于家常菜。最典型的例子的就是陈冲烹饪的正宗麻婆豆腐,其中就有‘吊汤’的踪影。

不过,吊汤只是统称,而陈冲掌握的,乃是汤中极品,双吊汤的顶级技艺!将这样的手法用于麻婆豆腐之中,其口感与质感都无可挑剔。

当然了,在正宗麻婆豆腐之中,陈冲可不仅仅是用了‘双吊汤’的烹饪手法那般简单,食材、传奇豆瓣酱、火控等等,每一个步骤都是外人无法想象的!

正因如此,但凡在美食江湖品尝过食物的顾客,他们的口味早已在不知不觉间被陈冲宠坏了,变得格外刁钻,寻常餐馆基本上不可能再留住他们的胃。

“小陈,我先把鸡、鸭、雏鸽、鹌鹑拿回去处理了。”赵四在陈冲的指点下,选了四只最好的活禽,然后匆匆跑回工作区宰杀。

之前在车上的时候,陈冲就仔细分配了工作,而赵四乃是大排档老板,平时经常宰杀家禽,手法非常娴熟。

客观而言,陈冲在这方面不及赵四。

“好!”陈冲点点头,转头查看其他队伍的情况,都在有条不紊的分工合作。

这之中,他看见王兴将一颗带血的整羊头放进了推车,而望江阁的七鸭与小雅则是在挑选南极深海鳌虾,这种虾可是最为昂贵的海鲜之一!

由此可见,两支队都在准备各自的‘大杀器’。天纵弃女:至尊帝妃太难宠

“说来您可能不信。”王兴没有停下手中的工作,继续说道:“这是我前几年在大西北旅游时,偶然在一位牧民家里学会的,听他说,他的祖上是位御厨,可惜后来没有晚辈继承手艺,到得现在,也只有这道菜保存了下来。

本来我以为要得到这道菜的做法需要花费一些代价,结果对方根本不在乎,很轻松就获得了。”

“听说那边的民风很淳朴的。”王山感慨道。

“的确很淳朴,我想等价交换都没有机会。后来离开的时候,我悄悄给他们留了一万块钱。”话到此处,王兴声音一顿,苦笑着摇了摇头,“我觉得一万块都少了,但是现金只有那么多,我也挺过意不去的。”

“你也不用太过自责,能得到这道菜的配方,说明你和它有缘,过程都是命中注定。”王山安慰道,同时转移话题,“我看你这颗羊头不像平时常用的山羊啊。”

“这是被阉割过的公羊,俗称羯羊,草原上的人们称为羯子。这种羊头柔嫩不膻,能切除又薄又大的肉片,是‘白水羊头’最合适的主材。”


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