79文学>玄幻奇幻>我真的不会做菜>第197章大事不好了

吃完虾子捞面,水煎包子的面也正好发起。

七瘦三肥的上好五花肉被送上砧板,没几分钟就变成一盆规整的肉沫。

“水煎包起源于豫菜,最早是一种小吃,后来传遍全国,在各地又产生不一样的变化,有大包和小包的区别,也有汤馅和干馅的区别,今天我做的这道算是苏式水煎包,也可以叫做生煎包。”

夏寒秋说话间拍碎十几粒花椒,混着切好的姜末、葱花一起泡在水里:“本来打算做灌汤生煎,不过现做皮冻也来不及,就简单做个鲜肉生煎好了。”

拿出肉沫,夏寒秋向盆内依次加入盐、蚝油、香油、料酒、生抽和生粉,沿着一个方向搅动直到肉馅上胶,再分三次加入调料水,将肉馅放在一旁。

“肉馅本身会吸收水分,如果面皮包的好等下也可以形成肉汁,不过比起皮冻的汤汁会少一些。”

解释了一句,夏寒秋开始准备面皮。

发好的面团搓成长条,切成均匀的剂子,撒上面粉沿着砧板整齐排放好,将擀面杖横置其上。

这个动作他做了几十年,早已形成肌肉记忆,看似随手一压,左右扭动几下,拿起后却赫然出现数十个包子皮。

中间厚四周薄,正好适合生煎包。

“你们不会这种手法,一个一个擀皮也是一样的,我是图方便。”夏寒秋随口道:“包的时候也要注意下,生煎包下锅的时候是封口向下,所以一定要捏紧一些,像这样子就好。”

由于是教学,夏寒秋一边包还要一边讲解,封口的动作慢了许多。

足足用了三秒才包完手中的包子。

“看清了么?”夏寒秋特意停下手问道。

奥灶面馆的厨师集体点头。

食不语这边只有张晓曼迅速点头,张子丹和沐飞都是摇摇头又点点头。

苏子放则完全目瞪口呆。

刚刚发生了什么?

他就听到夏寒秋说好好看着动作。

然后就看到夏寒秋左手托着面皮右手挑了一块馅料,双手这么一动,包子就在锅里了。

看啥?

变魔术吗?

大概是看到所有人都会了,只有正主也还一脸懵懂,夏寒秋又重复了一边包包子的动作:“我再来一遍慢动作,你们看清楚了。”

“先这样,再这样,最后这样,好了。”

夏寒秋把包子放回锅里,苏子放默默算了下时间。

总耗时不到五秒,比刚才慢了一倍的时间!

还真是慢动作啊……

夏寒秋依样包好一锅的分量,刷好底油将包子规整地摆入锅内:“放的时候要注意隔开一点,不然包子中间膨胀开会影响造型。”

开火,包子在油温下哔啵作响,慢慢传出焦香。

夏寒秋倒入一碗水,恰好没至包子一半处,盖上锅盖,又将白芝麻在锅里炒熟,切一段香葱放在边上备用。

“水煎包子在白案中算是简单菜品,只要掌握好发面、拌馅、火候的技巧一般都不会有什么问题。像这样子就已经成功一半,等到水干后撒上芝麻和葱花再焖一分钟就可以出锅了。”

苏子放发现夏寒秋真的是个极好的老师,连每一步该做什么都说得清清楚楚,不像早些年厨师教徒弟总喜欢藏一手。

要是演示的速度能再慢一点就更完美了!

苏子放暗自思忖的时候,锅中生煎已经收干水分飘出油香。

夏寒秋整锅端上桌子,顺手调了一个醋碟放在一边。

“尝尝味道。”

锅中生煎不再是浑圆造型,而是向内凹陷一些凸显出内里的肉馅形状,外表雪白,底部焦黄,混合着香葱和芝麻的气息,让人垂涎欲滴。

苏子放夹起一只一口咬下。

软糯的外皮微微有些烫嘴,破开后却散发出纯粹的肉香,葱姜水的味道被肉馅完全吸收,十分鲜美。

开口处看进去,一汪漂着油花的肉汁显现在包子底部,让他想起在小时候吃了很多年的许鲜包子。

里面也有这么一汪肉汁,味道虽好,就是味精放的太多,喝完觉得口干。

“呲溜!”

苏子放将仅有的一小口肉汁全部咽下,唇齿间骤然生出一股鲜香滋味,不同于肉馅的紧实,汤汁渗透在口腔的每一处角落,和封口处焦脆的面皮一起咀嚼,像是吃了满满一口肉汤锅巴饭,格外的满足。

一枚生煎吃完,苏子放看着空空如也的锅子,有种意犹未尽的感觉。

想借口再学一次,可是看看时间已经快到候车的时间,只好送夏寒秋一行离开。

“欢迎下次再来,一定带大家好好在景陵玩几天!”

苏子放挥手的动作格外热情。

车内,一个厨师好奇问奥左道:“奥师弟,你和这位苏老板关系很好?”

“不。”奥左摇摇头。

“那他可真热情啊,看来以后可以多来几次。”刚刚开口的厨师继续感慨道。

奥左:……

为了苏子放的人生安全,他还是配合的附和道:“是啊,真的很好。”

送走奥灶面馆的诸人,食不语后厨开始讨论起来。

“刚刚那两道菜你学得怎么样?”张子丹问道。

“五成吧。”赵晓曼仔细想了想夏寒秋的动作保守道:“除了那个千丝化片,别的难度都不是很大的样子,多做几次应该没什么问题。”

“你呢?”沐飞看向张子丹。

“和当年学豆腐饺的感觉差不多,看着都不难,做起来不知道怎么样,估计也只有四成。”

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