79文学>玄幻奇幻>我真的不会做菜>第212章苏家菜

得知沈安妍要外出一个月,薛意也很大方的批了苏子放的假,让他陪着沈安妍去采购需要的东西。

然后苏子放就了解到一个专业的裁缝,误!是一个服装设计师需要的东西。

“你不是服装设计师么?买这么多笔干什么?”苏子放看着沈安妍放进购物车的若干铅笔、炭笔、勾线笔、水彩笔发出灵魂之问。

“你觉得服装设计师应该是怎么工作的?”沈安妍好奇道。

“难道不是先想好衣服的造型,再用一个小粉片在布料上划线构图,最后剪下来缝好嘛?”

沈安妍:……

从这个角度来说,她还真不能说苏子放是错误的。

“你说的这部分工作其实已经比较后期,就像是你做金边白菜,最后出锅的那道菜,肯定不是你一开始做的那个样子。”

沈安妍无情戳穿苏子放手残的缺陷。

“服饰设计首先要想好自己要做什么样的衣服,比如汉服?旗袍?礼服?常服?之后还要构思款式,选择尺码,在纸上绘制草图,再去选面料、打样,安排工艺部分,最后经过数次调整才算是成品。”

说完看了一眼苏子放:“其实和你们厨师一样啊,创新一道料理前先要考虑做什么菜系,然后考虑要什么食材,再去购买,回来处理材料,烹饪,最后调整数遍才能端上餐桌。”

“当然,这期间最难的就是草稿阶段。服装设计这么多年,很多款式和创意都已经流行过,创新很不容易。”

“的确。”苏子放跟着感慨。

他在淮扬料理大赛上见到了那么多选手,99都是在沿袭已有的菜谱,自创料理的几乎没有。

可见创新在任何行业都不是一见容易的事情。

比如那些写美食网文的开篇全都是神级蛋炒饭,不仅没有一点新意,还差点让他以为自己是个废物。

毕竟他的蛋炒饭只有b级,连扬州炒饭都只有a级,完全比不过s级蛋炒饭的大佬。

“不过这个也看积累,像我们,除了特别有天赋的设计师,大多数都是要不停的看书学习,吸收经验,才有可能做出自己风格的服饰或者自己的品牌。”

“像我就很期待以后自己能有实力开一间高定品牌的设计店。”沈安妍慢慢说着,却让苏子放突然一震。

他之前翻过几眼苏兴朝留下的苏家菜谱,可是看了下大多都是常见料理就没有细看。

却忽略了苏兴朝可是一个能够凭借自身努力复原出虾腐的厨师,他一生记录的料理岂会简单,而且发扬苏家菜还是主线任务。

苏子放隐约间仿佛感到一条康庄大道在向自己展开。

“安妍,谢谢你!”

沈安妍:……

她又做什么了吗?

回到食不语,苏子放第一时间找出他珍藏在柜子里的苏家菜谱,从第一页开始逐字逐句的阅读起来。

他发誓,他连做语文阅读理解时都没这么认真过。

“本菜谱以苏家老菜谱为本,兼川鲁淮粤闽浙湘徽各菜系精髓,录苏家菜于景陵。不求闻名,但愿子孙后辈凭此手艺可衣食无忧。”

这句话读完,苏子放立刻明白为什么薛意会感慨自己爷爷所学杂糅。

看看这句“兼川鲁淮粤闽浙湘徽各菜系精髓”,这起码意味着苏兴朝是把八大菜系全部学过一遍。

不管掌握程度如何,能把那些浩如烟海的料理全都学一遍,这种毅力绝对比赵熙还要强。

毕竟那个年代可没有视频和网课,苏兴朝只能亲自去一个地方跟着师师傅学习,还要经历学徒的日子,真是想不到他是怎么做到的。

翻过一页,看到苏兴朝的笔迹。

“我十五岁做淮扬菜学徒,二十岁出师,开始游历华夏各地,历经沪、闵、粤、赣、川、湘、豫、陕、鲁等地,跟随当地名楼厨师学习,讨教名菜、小吃、宴席做法,至五十,红白案皆有所得。”

苏子放根据赵熙和谷平平的年纪推算了一下,自己爷爷五十岁就掌握这么多料理还真的是天赋非凡。

可是对比一下自己……

苏子放突然有些难受,好好看菜谱不好么,为什么非要找不自在!

“我观川渝之地雾重天潮,人多嗜辣;滇桂交界少民居多,饮食重调味非东南清淡可适;黄河两岸,面食当家;至于粤闵之地,滨海而居,以渔为生,多以生猛海鲜为料,煲汤一绝。淮水之滨,鱼米之乡物产丰饶,佐以极限极妙料理,最是厨师显赫之地;至鲁地及北,浓油赤酱,酱爆扒烧,集北方菜色大成。”

“因各地气候产出不同,民风百变,固有菜系之别,又因为历史缘故,产生江湖菜、宴席菜、百家菜。”

“出色的料理,首重色香味,细分之下,宴席菜重造型意境,江湖菜多火候调味,百家菜各有所长。”

“我所作苏家菜,不以菜系分别,而以技fǎ_lùn。华夏料理众多,归根结底不过煎炒烹炸、溜扒炖烧、焖煮汆烫……二十余种料理技巧。”

“难者如花打四门、油底沉浆、余烬缠锅、倒卷珠帘;易有旋煎、凤凰单展翅、瀑回流;还有百家秘术如千丝化片、十三抻、铁画银钩,不一而足。”

“然而料理一道百脉归一,纵览之下不过刀功、火候、调味、造型,意境,补养。谓之色香味意形养。”

“掌握以上者,皆为名厨。”

苏子放:!!!

自己爷爷居然在几十年前就能写下这番言论,关键是没有一个人告


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