79文学>玄幻奇幻>我真的不会做菜>第六章 开锅

到店的时候刚过十二点,可是等苏子放从厨房出来,街边的路灯已经亮起。

即使他肩膀传来酸痛的感觉,可脸上的表情分明还是不可置信——昨天还透露着残败感的小店,不过一天时间已经恢复了七成光景。

除了几处墙壁需要粉刷,楼上包厢还没规整,楼下已经和普通的小餐馆没有什么两样。

不过苏子放还是隐隐觉得自己漏了什么地方,又偏偏想不起来,真实令人头晕。

“咕~咕~”苏子放的肚子应景的叫了两声,他这才想到关键事情。今天一整天时间,自己只在如归吃了一顿早餐,忙到现在粒米未进,难怪觉得头晕,原来是饿的!

该吃饭了。

苏子放关了店门,打算炒几个菜犒劳自己忙碌了一天的身心,只是他打开冰箱的时候明显面色一变:“糟了!忘记买菜了!”

之前在学校里,无论什么时间做饭冰箱里都是满仓状态,以至于他在超市配齐厨房套装,唯独忘记买菜这回事。

现在看着空无一物的冰箱,只能望而兴叹。

“苏老板,在家吗?”门外突然传来一声呼喊。

“在,稍等。”苏子放有些诧异,听着声音像是牧录,可是他这么晚来找自己会有什么事情?不过想这些也就是一瞬,回应的时候他就走去前厅开门。

“吱呀!”门推开一条缝,露出牧录的半张脸,“苏老板,吃了么?”

“吃了……还没!”客套的话说了一半就被身体诚实的纠正,苏子放露出礼貌而不失尴尬的微笑。

“店里面顾客定了餐,结果陆老板准备好东西,他们又说在外面吃了。我们已经吃过了,陆老板说你忙着装修,估计没时间吃饭,让都带给你,苏老板别嫌弃。”

“陆老板还说,你要是缺什么东西就去店里先拿来用,别不好意思。”牧录说完,提起一个塑料袋,露出里面的五花肉,生姜、小葱。

“陆老板有心了,替我谢谢他,也麻烦牧哥了。”苏子放接过袋子,笑着道谢。

“客气啦,没事我就先走了,改天等苏老板开张再来打扰!”牧录走的很是干脆,连让苏子放邀请进来坐坐的机会都不给。

当然,进来也只能真的是坐坐,毕竟苏子放连茶叶都没来的及买,店里只能喝水。

一想到水,苏子放又开始为那个净水器使用费肉疼,就是不知道加了系统提供的水做菜的时候会不会增加buff,最好是开盖会发光,出锅香十里,一吃忘不了的那种。

带着乱七八糟的想法,苏子放回到厨房开始自己到喜乐街后的第一次下厨。

五花肉取材自猪腹,因为其结构一般由一层肥肉一层瘦肉叠加五层而成,所以被称为五花肉。但是根据具体部位不同,又有上五花和下五花的说法。

不过不管是哪个部位,五花肉一直是华夏餐桌上当仁不让的主角,东坡肉、红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉等经典菜肴都是用它作为主料的。

“听说最极品的五花肉肥瘦相间,可以分出十层来,不过学了这么几年,见过最好的也只有六层。市场上卖的,能达到五花标准的都少。”苏子放把陆仁杰送来的五花肉铺在面前,回顾着上课知识的同时快速去除后端的脂肪。

去皮去油的动作早在上课时就重复过无数次,现在操作起来也是毫无压力,手起刀落,三块肥油就被摆在砧板一侧。

“啧啧啧,这块三花肉真肥的可以!”苏子放看着剩下不足一半的肥瘦相间的肉流露出遗憾之色。

肥油自然不能用来做饭,不过用来开锅倒是正好。

现在许多人都买现成的涂层不粘锅或者所谓的螺纹不粘锅,已经很少有人会开锅这种仪式。不过作为老南方毕业生,苏子放被灌输过不可动摇的认知:不用板油开锅的锅没有灵魂,炒出来的菜不香!

用洗洁精认真冲洗锅铲,清除完残留的机械油,扭动开关,猛火灶向上吐出蓝色的火舌,有些像《流浪地球》的行星发动机。

“起!”苏子放隔着毛巾握住锅耳,稳稳的把锅坐在炉头上方,瞬间传出水珠汽化的呲哧声。

铁铲在锅中虚探几下,练了一遍翻锅的动作,眼看着锅底开始逐渐变黑,苏子放这才转动铁锅,让锅外面都均匀受热。

炉灶的鼓风机疯狂吹动,铁锅肉眼可见的开始变得黑中透红。

“差不多了。”苏子放用长筷夹起一块肥油放入锅中,锅里瞬间升起一股烤肉特有的焦香,油花缓缓从猪油中流出,沉积在锅底。

随后转动铁锅让油脂充分接触锅内部分,筷子也一刻不停,沿着锅壁来回擦拭。

一整块肥油很快变成小油渣,变得金黄、干瘪、肉香扑鼻,让他生出狠咬一口的冲动。

不过看着锅底混合着黑色不知名物体的沉淀后还是放弃这一想法。

热油不能直接倒进下水道,苏子放小心的把锅内的油脂倒进瓷盆,冲洗掉剩余的残渣,开始重复刚才的动作。

等到三块肥油全部煎成油渣,整口铁锅也终于成了该有的样子。锅内黝黑泛着一层油光,细看又有淬火才会有的蓝黑色金属光泽。

仔细看了几分钟,确定开锅没有问题,苏子放长出一口气:“成了!”

和家用不同,饭店因为使用频率高,处理食材多,对锅的要求更高,所以对一个厨师来说,开锅的好坏直接影响着实力发挥。不过因为开锅的过程不可逆,重复买锅的成本也不低,即使在老


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